Les variétés de courges bio
La période automnale apporte son lot de nouvelles récoltes. Parmi elles, les cucurbitacées prennent une belle place dans nos étals.
En effet, de nombreuses variétés de courges sont disponibles dans vos magasins BioFrais.
Faisons connaissance !
La courge « Jack be little »
Appelée aussi mini-potimarron, elle possède la forme d’une petite citrouille typique d’Halloween. De couleur orange vif et à la chair très sucrée, la « Jack be little » s’apprécie tout simplement en purée, avec une noisette de beurre. Mais elle se révèle surtout être un formidable contenant. Il suffit de creuser sa chair et de remplir avec des préparations comme des œufs cocottes, des coquillages, du fromage… Les « Jack be little » sont parfaites pour accueillir soupes et gratins. Il suffit de farcir et de mettre au four. Avis aux gourmands !
La courge Patidou
Sa peau joliment décorée donne des idées déco, mais sachez que sous cette peau fine, se cache une chair jaune à orangée, fine et sucrée avec des saveurs de châtaigne ou de noisette.
On pourrait la comparer à une patate douce.
Le Patidou se cuisine farcie, c’est un délice.
En ce cas, laissez-lui sa peau déco. Mais dans toutes les autres recettes, au même titre que le potimarron, il suffit de bien la laver et la brosser et son épluchage n’est plus nécessaire.
On a très envie d’essayer car désormais, plutôt que de laisser la courge Patidou en déco, elle passera dans nos fourneaux !
Le Potimarron
Plus petit que le potiron ou la citrouille, le potimarron a un petit goût de châtaigne, ce qui en fait un légume aussi bon en salé qu’en sucré. Il est délicieux en velouté, en purée, gratin ou tout simplement rôti au four. Il aime les épices.
Inutile de le peler, sa peau fond à la cuisson. N’hésitez pas non plus à le manger cru en râpant
la chair. Dans ce cas, pelez le potimarron et choisissez le plus petit possible.
En dessert, il est parfait dans un gâteau de type Carrot Cake.
La courge Giraumon Turban
Le giraumon, appelé également potiron turban en raison de ses formes et de ses couleurs, est une variété de potiron. Coloré de gris, de blanc, de vert et de rouge, c’est un légume très répandu aux Antilles qui se cuisine aussi bien pour des plats salés que sucrés.
Mélangé avec du riz, le giraumon est un accompagnement parfait pour un plat de poisson.
Il se décline aussi en potage, purée, compote et salade et vous pouvez bien entendu le farcir
avec la viande et le fromage de votre choix. Son écorce évidée est utilisée comme récipient.
La courge Bleue de Hongrie
La chair du Potiron Bleu de Hongrie est jaune orangée, très épaisse et dense, douce et sucrée, d’excellente qualité.
Elle se marie à merveille avec les fromages, champignons et viandes blanches.
On la consommera en gratin, purée, potage, tarte mais aussi dans des plats sucrés.
Très bonne conservation.
Le Butternut
Variété de courges à la chair orangée, le butternut est idéal pour préparer des recettes rapides et faciles. En soupe, velouté et potage agrémentés de copeaux de parmesan, de noix ou de noisettes concassées, le butternut réchauffe les papilles.
En purée, le butternut est une alternative à la traditionnelle recettes aux pommes de terre.
Gratiné avec le fromage de votre choix, le butternut fait fondre les palais !
La courge Sucrine du Berry
Sa chair est ferme de couleur orange et sa saveur est sucrée (d’où son nom).
D’ailleurs on peut l’utiliser pour faire des confitures !
Le plat emblématique pour la cuisiner est le citrouillat, une recette berrichonne (une sorte de tourte à la sucrine du berry) mais comme pour toutes les courges vous pouvez en faire des veloutés, des soupes, des gratins…
La courge Spaghetti
La spécificité de la courge spaghetti, c’est sa chair filandreuse.
Faites-la cuire à l’eau, en cocotte, au four ou même au micro-ondes, coupez-là en deux puis retirez les graines à la cuillère… Il suffit ensuite de griffer la chair de la courge avec une fourchette pour obtenir des filaments à l’aspect de spaghettis. Gare à la cuisson tout de même, la courge spaghetti trop cuite donne de la purée plutôt que des filaments !
Pour cuisiner la courge spaghetti, on utilise littéralement ses filaments comme des pâtes,
de quoi se régaler avec une sauce carbonara, bolognaise, aux lardons sans trop de scrupules !
La courge Muscade
La courge muscade se reconnait grâce à sa chair orange vif et ferme ainsi que son goût légèrement sucré et musqué.
On l’utilise dans les soupes, les potages, les gratins mais aussi dans certaines préparations
sucrées.
Le Pâtisson
Bordé de dentelures, le pâtisson est une petite courge en forme d’hémisphère à la peau blanche, verte ou jaune.
Son goût va se rapprocher de celui de l’artichaut et il peut se déguster aussi bien poêlé, en gratin, purée qu’en velouté.
La courge Vif d’Etampes
La courge Vif d’Etampes est une variété de potiron qui produit de gros légumes sphériques et côtelés.
Originaire de l’Essonne en région parisienne, sa chair épaisse est idéale à travailler en velouté, associée par exemple aux pommes de terre ou en gratin pour accompagner de la volaille.
La courge longue de Nice
Originaire du sud de la France, la courge longue de Nice possède une chair orange, dense
avec peu de pépins.
Vous pouvez la préparer poêlée, coupée en cubes mais également en soupe, accompagnée
par exemple de pommes de terre pour donner un peu plus de consistance.
La courge Coloquinte
Attention !
Cette courge aux multiples formes et couleurs n’est pas comestible !
La courge Coloquinte est uniquement destinée à la décoration.
